Gün Medya Radyo Tv

Çorum'un Elvançelebi Köyü'ne taşınan ziraat mühendisi Tuba Topkara, katıldığı kadın kooperatifiyle tarihi bir projeye imza attı. Topkara, gastronomi öğretmeni Ülkü Menşure Solak’tan öğrendiği ve arkeolojik tabletlerde geçen Hitit ekmeği tarifini, kooperatifle birlikte yeniden üretmeye başladı.

Kooperatif başkanlığını da üstlenen Topkara, “Deneysel Bir Arkeoloji Çalışması Olarak Hitit Mutfağı” kitabından da faydalanarak projeyi hayata geçirdi. Bu kapsamda, köydeki bazı çiftçilerle ata tohumu buğday üretimi için anlaşıldı ve kullanılmayan bir taş fırın tadilattan geçirildi.

Üretim süreci, 3 bin 500 yıllık tarifle uyumlu şekilde, tamamen geleneksel yöntemlerle yürütüldü. Ata tohumu buğdaydan taş değirmende elde edilen organik un, kaya tuzu, doğal kaynak suyu ve ekşi maya ile ahşap teknede yoğruldu. Hamur, meşe odunu ateşiyle ısınan taş fırında pişirildi.

“BU LEZZETİ DÜNYAYA TANITMAK İSTİYORUZ”

Kooperatif Başkanı Tuba Topkara, Hitit ekmeğinin özel bir tarifle ve kadın eliyle üretildiğini vurguladı. Topkara, “Unumuzu köydeki taş değirmende öğütüyoruz. Kaya tuzu ve pınar suyu ile hamuru hazırlayıp meşe odunuyla ısıtılan taş fırında pişiriyoruz. Üretimde hiçbir katkı maddesi kullanılmıyor. Bu topraklarda yaşamış bir uygarlığın bize miras bıraktığı bir ekmeği yeniden canlandırıyoruz. Amacımız, bu tarihi lezzeti dünyaya duyurmak” ifadelerini kullandı.