Çorum’da 500 yıllık lezzet geleneği hala aynı usulle sürüyor

Çorum’un İskilip ilçesinde yüzyıllardır aynı yöntemle hazırlanan İskilip dolması, düğünlerden bayram sofralarına kadar özel günlerin vazgeçilmezi olmayı sürdürüyor. Bakır kazanlarda saatler süren pişirme tekniği, yemeğe hem eşsiz bir aroma hem de kuşaktan kuşağa aktarılan bir hikâye katıyor.

Sabahın ilk ışıklarıyla birlikte mahalle meydanına kurulan ocaklarda odun ateşi yakılıyor. İçine kemikli et, pirinç ve özel baharat karışımı konan bakır kazanlar, ağır ağır kaynamaya bırakılıyor. O an, çevreye yayılan koku, herkesin sofraya davetli olduğu eski günleri hatırlatıyor.

Çorum’da 500 yıllık lezzet geleneği hala aynı usulle sürüyor

Bir yemeğin taşıdığı kültürel miras

İskilip dolması, yalnızca bir yemek değil; aynı zamanda sosyal bir ritüel. Hazırlık aşamasında bir araya gelen komşular, sohbet eşliğinde malzemeleri hazırlar, kazan başında nöbetleşe bekler. Bu gelenek, yüzyıllardır ilçenin kültürel dokusunun ayrılmaz bir parçası.

Yörede anlatılanlara göre, dolmanın tarifinde kullanılan bazı baharatlar Osmanlı döneminden beri aynı şekilde getiriliyor. Pişirme tekniği ise zaman içinde değişmeden bugüne ulaşmış durumda. İskilip halkı, bu yemeğin coğrafi işaret tescili almasıyla birlikte geleneklerini daha da sahipleniyor.

Corumyemekleri3

Turistlerin ilgisini çeken lezzet

Çorum’a gelen yerli ve yabancı ziyaretçiler, İskilip dolmasını tatmadan dönmüyor. İlçede yıl boyunca düzenlenen gastronomi etkinlikleri ve yemek yarışmaları, hem lezzeti tanıtıyor hem de yerel ekonomiye katkı sağlıyor.

Esnaf, özellikle yaz aylarında artan turist sayısıyla birlikte dolma siparişlerinin katlandığını söylüyor. Misafirler için kazan başında yapılan sunumlar ise hem fotoğraf karelerine hem de hafızalara kazınıyor.